中式烹调师班（3个月）
（一）学习内容
理论学习内容
1．《中式烹调师》
2．《烹饪基础知识》
3．《粤菜烹饪教程》
4.《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》
5.《中式烹调师理论考试指南》
实践学习内容
1、掌握刀工、刀法、翻锅基本工技术；
2、掌握原料材料加工技术，粤菜的传统做法；
3、粤菜的特殊烹调法，如何掌握粤菜火候时间及调味；
4、怎样做好粤菜，了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势主要技能；
5、做好粤菜创新技能，掌握粤菜传统做法。
（二）学习步骤
第一阶段
1．中国烹饪大钢学，烹饪基础学；
2．基础练习，刀工，翻锅，调味，技术性操作；
3．掌握食物中毒学，饮食卫生等专业知识；
4．传授粤菜制作工艺技能，粤菜的调味组合；
第二阶段
1．强化人个文化素质，原料存储保鲜的秘决；
2．掌握装盘、围边技巧；
3．烹饪食材安全、营养与卫生；
4．靓汤秘制传授，煲仔菜式制作及粤菜的传统制作。
（三）培养目标
培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，掌握粤菜的三大流派的烹 调技能，掌握宴席的基本知识，让学员毕业后能在大型酒楼、酒楼等餐饮企业入出国就业，提供入门台阶
国家考证：通过国家技能鉴定考试，可获取国家职业资格证。 |
