市场分析：
根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，广州市宏知职业培训学校在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。
职业规划：
根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。
学习内容：
一、专业课程：《中国烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺基础》《烹调工艺》
二、实操课程：
1. 基本功阶段：刀功、刀法、翻锅装盘等；
2. 烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜，酱料的调制；
3. 热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术；
4. 综合阶段：潮州卤水、基础雕刻、花色拼盘、宴席制作等。
培养目标：
通过系统的学习，使学生能够了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，熟练掌握粤菜酱料的调制，以及传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、潮州卤水、基础食品雕刻、花色拼盘等技术，以培养粤菜厨师为目标。
国家考证：通过国家技能鉴定考试，可获取国家职业资格证。
开学时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：学费：4200元、实习材料费：5500元、住宿费：1000元
