我校作为广州市人力资源和社会保障局批准的广州市失业人员和农村劳动力的定点培训机构，根据广州市失业人员和农村劳动力的需求,特设立以下培训班：
中式面点师
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、理论课程：
1、广东点心简介、点心部工作职责、原材料知识；
2、依士皮制作，广东发面，原面种培植、制作及质量分析；
3、植物皮、汀面皮、汤面皮、薄面皮配制，糯米粉皮制作；
4、馅岗、拌馅技术及油料知识，广式月饼制作技术。
二、实操课程：
1、馒头、葱油花卷、葱油饼、生肉包、寿桃包、生煎滑肉包、蚝皇叉烧包、马拉的制作；
2、安虾咸水角、咸薄饼、麻枣、煎软饼、蛋黄角、芋饼、荔甫炸芋角、南瓜饼制作；各种饺造型、拍皮技术指导；凤冠饺、弯疏饺、江南百花饺制作；
3、窝贴煎饺子、鸡蛋挞、西米角、三丝煎薄饼、炸春卷、萨琪玛、水晶饼制作；
4、中式炸油条、咸煎饼、干蒸皮制作；牛肉烧卖、干蒸烧卖、玉米饼制作。
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开学时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习；
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习； |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
西式面点师
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、理论课程：
1、西式面点专业基础知识（发展概况、西点的类别、西点的特点等），食品营养知识，食品卫生知识；西式面点原料知识、设备的使用、成本核算。
2、乳及乳制品、食品添加剂及其他辅助原料知识；馅料的制作工艺；甜汁的制作工艺等；清酥类点心、清蛋糕、油蛋糕、软质面包、硬质面包等成品的制作工艺。
3、混酥类点心、泡夫、饼干、木司、果冻等成品的制作工艺。
4、装饰工艺：装盘；构图；色彩的基础知识；沾、撒、挤、拼摆、裱型等。
二、实操课程：
1、海绵蛋糕、牛油蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、牛油戟、虎皮蛋糕、云石蛋糕、西洋蛋糕制作。
2、曲奇饼、椰子饼、松酥（混酥）、清酥制作、蛋挞、椰挞、蝴蝶酥、岭南酥制作。
3、泡芙、炸弹球、生日蛋糕、老婆饼、老公饼、手指饼及各式饼制作。
4、咸餐包、热狗包、汉堡包、方包、多士、酥皮、甜面包及其各式品、硬质包类、牛角包面团及成型制作。
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开学时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习。
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习。 |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
中式烹调师
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、理论课程：
1、粤菜介绍；厨房工种及职责；蔬菜选用及加工；饮食卫生及营养知识。
2、烹调原料知识及初步加工；刀工技术（刀法的运用、原料的部位使用、腌制、馅料、料头的使用、配菜等）。
3、烹调主要工具和基础知识、预制（初步熟处理，三浆四粉配制）。
4、各类烹调法。
二、实操课程：
1、操镬训练、磨刀技巧及练习、炉头的使用。
2、刀工练习：切料头、改冬瓜盅、切三丝三片、改切丁丝球片等。
3、广州炒饭、肉丝煎面、干炒牛河、时令老火汤、粟米羹、西湖牛肉羹、蒜茸蒸扇贝、豉汁蒸排骨、冬菇蒸滑鸡、潮式凉瓜排骨煲、梅菜蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼的制作。
4、白雪虾仁、时菜炒肉片、大良炒牛奶、冬瓜焖田鸡、鲜菇扒菜胆、三宝扒菜胆姜茸白切鸡、豉油浸鱼、荷芹双脆、果汁煎猪扒、瑞士焗骨葱油焗乳鸽、茄汁牛肉饼、美极竹节虾、西湖菊花鱼、红烧茄子、吉列鱼块制作。
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5、五柳松子鱼、腰果虾仁、什锦鸡丁、起全鸭、香嘛鸭脯、菜远炒鸭片、柠汁煎软鸭、油浸鲈鱼、糖醋咕噜肉、京都生炒骨生炸乳鸽、生炸鸡翼、多士鱼块、凉瓜炒鸡片、东江手撕盐焗鸡、煎酿椒子的制作和烧卤知识 |
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开学时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习。
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习。 |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
西式烹调师
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、理论课程：
1、西餐的概念、西餐厨房的组织、架构，西厨中各部门的功能。
2、西餐中沙律的种类，常用沙律汁的制作介绍、基础沙律的制作程。
3、西餐中常用肉类的鉴别和加工方法的介绍。
二、实操课程：
1、西餐中汤的制作：忌廉汤、罗宋汤。
2、常用基础沙律的种类，常用沙律汁的制作介绍及程序；西餐中头盘的概念及分类，头盘制作示范；西餐冷热头盘的制作。
3、西餐中常用热汁的制作介绍、示范基础汁的制作；畜类和禽类主菜的制作及热汁的制作；海鲜类的主菜制作。
4、配菜在西餐中的作用及简单配菜的制作；东南亚菜式的介绍、咖喱的制作。
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开学时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习。
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习。 |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
调酒师
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、 酒精与酒度，酒精的生成，酒精的分类。
二、 饮料的介绍，啤酒的历史、种类、质量鉴别。
三、 关于葡萄酒以及六大烈酒的异同，甜食酒、餐前酒、利中酒、鸡尾酒。
四、 经营管理的五要素，新设备、原料、做法等，各种方法的运用与操作关键。
五、 红粉佳人、青草蜢、长岛冰茶、试管婴儿、雪花、天使之吻、自由古巴、七色彩虹等介绍。
六、 香芋汁的制作，西米的煮法，咖啡的种类、历史、品种变化等；珍珠奶茶与港式奶茶，冰沙的历史、制作关键，品种制作。
七、 FLOAT的手法和ROLL的手法以及ROLL&FLOAT手法放入运用。
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开学时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习。
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习。 |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
餐厅服务员
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、 基础知识：
1、了解宾客就餐心理；
2、掌握各种推销方法；
3、对不同性格的顾客采用不同的服务方式；
4、掌握餐饮服务人际交往方面的知识；
5、掌握正确处理客人投诉的方法；
6、搞好餐厅服务中的公共关系；
二、专业知识：
1、宴会知识；
2、餐厅管理知识；
3、服务质量标准与内容；
4、酒类知识；
5、餐厅插花知识；
6、中餐宴会的上菜、分菜程序；
三、相关知识：
1、清洁器具的使用及保养；
2、制冷设备的使用及保养；
3、空调设备的使用及保养；
4、视听设备的使用及保养；
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学习时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习。
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习。 |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
客房服务员
学习时间：一个月（上课时间可视学员要求安排）
学习内容：
一、客房部概述：
客房服务的特点及服务要求
客房部的组织机构与岗位职责
客房服务员的素质要求
二、客房卫生清洁服务：
客房清洁设备与清洁剂
客房的日常卫生、计划卫生工作
客房卫生质量标准
三、公共区域的卫生清洁服务
公共区域的卫生清洁卫生特点
公共区域清洁保养
公共区域卫生质量标准
四、楼层接待服务
客房接待服务的模式
客房接待服务质量基本要求
客房接待服务的内容和操作程序
五、对客服务
清洁卫生
晚间整理（开夜床）
楼层安全与保卫
餐饮服务
借用物品服务
六、洗涤服务
洗衣房
布草房
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七、客房安全服务
客房安全管理
客房安全服务内容
客房职业安全
八、送客服务
宾客行前准备
送别客人及善后工作
学习时间：每月10号、20号开班（满十五人开班）。
学习费用：
1、广州市失业人员免费学习。
2、具有农村户口且未享受国家培训资助人员免费学习。 |
3、上述人员报名须持有广州市人力资源和社会保障局核发的培训券或经广州市人力资源和社会保障局核准。
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