（一）招生对象 

凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱本专业的国内，外人士，匀可报名学习 

（二）学习内容 

理论学习内容 

1．《中式烹调师》 4.《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》 

2．《烹饪基础知识》 5.《中式烹调师理论考试指南》 

3．《粤菜烹饪教程》

实践学习内容 

1、掌握刀工、刀法、翻锅基本工技术； 

2、掌握原料材料加工技术，粤菜的传统做法； 

3、粤菜的特殊烹调法，如何掌握粤菜火候时间及调味； 

4、怎样做好粤菜，了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势主要技能； 

5、做好粤菜创新技能，掌握粤菜传统做法；

（三）学习步骤 

第一阶段 

1．中国烹饪大钢学，烹饪基础学； 

2．基础练习，刀工，翻锅，调味，技术性操作； 

3．掌握食物中毒学，饮食卫生等专业知识； 

4．传授粤菜制作工艺技能，粤菜的调味组合；

第二阶段 

1．强化人个文化素质，原料存储保鲜的秘决； 

2．掌握装盘、围边技巧； 

3．烹饪食材安全、营养与卫生； 

4．靓汤秘制传授，煲仔菜式制作及粤菜的传统制作。

（四）培养目标 

培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，掌握粤菜的三大流派的烹 调技能，掌握宴席的基本知识，让学员毕业后能在大型酒楼、酒楼等餐饮企业入出 国就业，提供入门台阶 

（五）开班时间 

每月 15号，30号 

（六）费用 

学费：3000元    材料费：3300元   住宿费：900元(三个月)

注：上述费用未含技能鉴定费（鉴定费初级：240元 ） 共：7440元