广州市宏知职业培训学校

西式烹饪技巧班招生简章

广州市宏知职业培训学校(简称宏知学校)是经广州市人力资源和社会保障局批准成立的职业培训机构。办学许可证4401003090094号，是省内一所规模宏大,设备先进,功能最齐全的职业培训学校。餐饮类的培训设备全部按目前最先进的宾馆酒楼进行配置，功能齐全多样化，真正能使学员了解现代餐饮设备的使用和操作。各专业学习条件优越，师资力量雄厚。现应广大即将出国深造学子的要求特开设为期三个月的西式烹饪技巧班。具体如下：

培训对象：
    年满16周岁，无犯罪记录的社会公民；

培训时间：

    累计90天

课程简介：

（一）学习内容

理论学习内容

1、《西餐原料学》《西餐工艺》《营养与保健》

2、《西餐服务》《西餐英语》

 实践学习内容

     1、系统传授各种酱料、沙拉的调制；

     2、以及各类汤、土司、比萨、牛扒、水果排、意粉、海鲜、鱼类、禽肉类菜肴的制作技术；

     3、以及各式西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。

（二）学习步骤

第一阶段

理论部分：《西餐原料学》《西餐工艺》《营养与保健》

实践部分：1、基本功训练；
          2、各种酱料的调制；
          ３、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作；

第二阶段

理论部分：《西餐服务礼仪》《西餐英语》
实践部分：1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作 。

          2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。

（三）培养目标

通过系统的学习，使学生能够掌握西餐制作方面的相关知识，熟悉西餐常用的原料和设备，有西餐大师传授法式、英式、意式、俄式、美式各种西餐的做法，以及黑胡椒酱、香草酱、番茄酱、丁骨牛扒、蔬菜吐司卷、烧卖牛肉汤、意大利肉酱面、西式海鲜意粉、蛋黄培根意面、色拉等品种，毕业生能够胜任星级宾馆、大酒店、西餐厅从事西餐制作工作。